015 レストラン アキオカ（千歳市）

北海道の食材を使ったフランス家庭料理 何度でも食べたくなる定番料理を目指す

社長の思い

フランス料理の中でも定番の家庭料理を大切にしていきたい。家庭料理は、生活の一部として普段からいつも口にするもの。そこには、その地域の恵みである食材と各家庭の愛情が混然一体となっている。北海道の恵みである食材を使ったフランス家庭料理をお客様に提供し、固定客、常連客として末永く利用いただける店にしたい。

企業概要・背景

平成１８年、シェフを目指し国内外で修業を積んだ店主が現在地で開業。修業を通じて、料理の原点は地元の食材を地元で料理することであるということを強く確信。出身地である千歳に戻り、北海道の食材を料理するレストラン開業を志した。若者、ご婦人、家族連れと顧客層は広い。ご年配の方々向けに油を控えたメニューも用意している。

活用した強み・とらえた機会

強　み

店主は東京で１５年、欧州（仏、スイス、伊）で３年間修業を積んだ本格派。 食品加工技術を有し、ハム、ベーコン、テリーヌなどは自家製加工品を提供する。

機　会

北海道の食材を使ったレストランを開業することを目的に地元である千歳に戻る。平成１８年の道商工会連合会「創業塾」に参加し経営ノウハウを学ぶ機会を得る。

先進性・独創性・特徴

食材の調達ルートなどは創業時はほぼゼロの状態から自ら開拓した。小麦、イモ、各種野菜、肉をはじめ、ほとんどが北海道産である。直接、生産者と会い、生産方法や品質を確認している。 フランス料理を中心にしながらもパスタなども提供するフレンチ・イタリアン業態。おすすめは「おまかせイタリアン」。その時々のおすすめやイベントは店主のブログで発信している。

今後の展望

レストラン・アキオカの知名度とブランド力を高めるため一層努力をし、積極的に情報発信をしていくことが第一。近い将来には当店で提供している自家製ハム、ベーコン、テリーヌなどの加工食品をインターネット等の通信販売でお届けすることを考えている。遠方の方にも手軽に当店の味をお楽しみいただく機会を広めていきたい。

Copyright (C) 2010 Hokkaido Federation of Societies of Commerce and Industry. All Rights Reserved.