059 丸大大崎旅館（枝幸町）

市場での仕入と調理師の腕家族一丸となって老舗をまもる

枝幸町の前浜は、オホーツクの海の幸の宝庫である。そんな新鮮な素材を活かした料理を宿泊客や食事客に提供したい。

昭和１５年創業。現在の代表者は３代目で、旅館としては一番の老舗である。平成１０年に当時第３セクターで営業されていた温泉付きホテルの影響で旅館宿泊客が減少。打開策として、食事客向けの居酒屋『味処大崎』をオープンする。

地元市場の買受人資格を持ち、より新鮮な材料の目利きができる。長男が調理師として、また、後継者として育っている。

居酒屋オープン後「枝幸かに料理日本一の会」が設立され、会員として各種イベントへの参加や新メニューの開発を行っている。

宿泊客が減少する中、家族一丸となり打開策について検討を重ねる。その結果として、旅館内部に居酒屋『味処大崎』を新規オープンし、宿泊客の食事利用と食事客の双方を取り込む。地元で水揚げされた新鮮な魚介類を直接地元市場より仕入れ、これを使用した料理を中心に提供する。

居酒屋『味処大崎』を今後の経営の核としていく。街の人たちの憩いの場として定着させたい。新メニューを開発し、特に若い層にアピールしたい。