093 レストラン 秀華（本別町）

特産黒豆味噌とラーメンとの出会い 地場食材を活用した人気メニューが完成

社長の思い

地場産ならではの一品を作り上げ、地元でも自慢できる郷土料理として多くの人に味わっていただきたい。「食」を通して地域の発展に貢献したい。

企業概要・背景

平成１１年、中華料理店として開業。平成２１年「道の駅ステラ★ほんべつ」のオープンに合わせ同施設へ移転した。移転を機に、地方客を視野に入れた地場食材を使用したメニューを考案。人気メニューは、特産黒豆味噌を使用した「黒マメ味噌ラーメン」。黒豆味噌のコクと甘みが評判となっている。黒豆本来の味を堪能できる一品である。

活用した強み・とらえた機会

強　み

店主はホテルの中華料理厨房で修業を積んだ本格派である。町内唯一の中華料理専門店として人気と信用を獲得し「地元が一押しする味」とも言われた。

機　会

道の駅のオープンを、地方客集客の好機ととらえ、同施設内に移転した。中華料理店からレストランへ業態転換したこともあり、集客増および知名度向上を実現した。

先進性・独創性・特徴

「黒マメ味噌ラーメン」 本別の黒豆ブランド「キレイマメ」の黒豆味噌だけを使ったぜいたくな一品。試行錯誤の結果、鶏ガラと豚骨のあっさり味のスープ、コクのある太いちぢれ麺、自家製のチャーシューなどとの組み合わせに行きついた。 その他、地元の豆を加工した醤油、小麦、特産マイタケを用いたメニューなどをそろえ、さらに新メニューの開発も進めている。

今後の展望

道の駅内への移転の手ごたえは十分に感じている。今後の課題は、遠方からの集客数が低下する冬期間の対策である。忘・新年会や年末オードブル需要はこれまで通り確保し、クリスマスイベントやランチバイキングなどで集客を見込む。農家との連携を視野に入れ、地場食材にこだわり、厳選した料理を提案していく予定。

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